Luftgetrocknete Pasta aus der Toscana
Meine Qualitäts-Pasta beziehe ich seit vielen Jahren von Giovanni aus dem Chianti Classico in der Toscana. Seit 1893 existiert dieser Familienbetrieb, wo Pasta bis heute mit echter Leidenschaft hergestellt wird.
Der größte Unterschied zu industriell gefertigter Pasta besteht in der Verwendung alter Hartweizensorten und der schonenden, langsamen Trocknung bei ca. 28°C gegenüber den sonst üblichen 100°C circa. Die Dauer der Trocknung hängt von der Nudelform und –stärke ab. Bei den klassischen Spaghetti dauert der Trocknungsvorgang 2 Tage – im Vergleich zu 10 Minuten bei industriell herstellten Artgenossen.
